les petites crèmes de caro et bijou

19 octobre 2010

crème au café et pépites caramélisées de cajoline

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ingrédients pour 4

4 jaunes d'oeufs
40g de sucre en poudre
100ml de lait entier
20 cl de crème épaisse liquide
3 cuillère à café bien bombé de café soluble ( Nespresso)

quelques petites pépites caramélisées de chez Vahiné®

VAHIN2


préparation

1) préchauffez le four à 150°( th 5)

2) fouettez les jaunes et 50 g de sucre dans un saladier.

4) dans une casserole faite chauffer le lait et la crème liquide avec le café soluble

5) quand le lait frémit arretez le feu et versez le lait sur la préparation oeufs- sucre et remuez au fouet.


5) répartissez cette préparation dans des ramequins allant au four. Mettez les ramequins au four dans un bain marie durant 30 minutes à 150°.

6) dès la sortie du four posez vos ramequins dans votre évier bouché et faites couler
doucement de l'eau très froide en prenant précaution de ne pas dépasser le rebords des ramequins et laissez une demi heure ainsi.

7) ensuite mettez vos ramequins au frigot avec du papier étirable dessus.

8) avant de servir saupoudrez vos crèmes de pépites carmaélisées.




NB si vous faites vos crêmes dans des cassolettes, la cuisson 30 minutes suffit, si vous les faires dans des verrines plus hautes les crêmes étant plus épaisses vous pouvez cuire durant 45 minutes à une heure

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18 octobre 2010

crème de mascarpone au citron et coulis de framboises

Micky nous a quitté et aujourd'hui nous lui rendons hommage en réalisant une de ses recettes ...

Image hébergée par servimg.com

crème de mascarpone au citron et coulis de framboises de MICKY

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ingrédients

250gr de mascarpone
2 jus et zestes de citron
3 blancs d'oeufs
100gr de sucre fin
2 poignées de framboises surgelées ou fraîches
1 feuille de gélatine ( 2gr )
4 palets bretons

préparation

mettre tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min

mettre le mascarpone dans un plat, ajouter le zeste des citrons,  et les jus ,( sauf un petit fond qui  servira à fondre la gélatine ) les 3/4 du sucre   et mélanger

mettre le fond de jus de  citron a chauffer avec la feuille de gélatine et l'ajouter à la préparation

battre les blancs en neige en démarrant le mixer lentement avec une pincée de sucre,ou quelques gouttes de jus de citron et lorsqu'ils deviennent blancs, augmenter la vitesse en ajoutant le sucre restant ( 25gr ) ils doivent faire" le bec d'oiseau" (si vous les battez trop vite au départ, ils montent mais retombent presqu'aussitôt )

mélanger une partie sans grande précaution pour assouplir la préparation et ensuite ajouter le reste délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut, et du bord vers le centre
casser un palet breton dans chaque verre, ajouter de la crème et laisser prendre au frigo pendant deux heures

prendre une poignée de framboises dégelée et les passer à travers un tamis, ajouter un peu de sucre ( vous pouvez aussi les chauffer avec le sucre et ensuite les passer à travers un tamis )
verser quelques cuillères à café sur la crème et garnir de quelques framboises entières restantes



CAROLINE ET EMILIE

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03 mai 2010

mousse au citron surprise !

Où comment transformer une simple mousse au citron en un plat épatant et élégant ?

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ingrédients pour deux verrines

150ml de crème liquide

100 ml de lait concentré sucré

le jus d'un citron et demi

1 feuille de gélatine

quelques carrés de chocolat noir( environ 70 grammes)

2 gouttes d'huile

ustenciles

un cône en papier sulfurisé que vous ferez vous même grâce au monde opératoire de Chef Simon

préparation

- mettre le chocolat en carrés au bain marie et ajoutez deux ou trois gouttes d'huile.

- une fois que le chocolat est liquide, le mettre dans votre cone en papier sulfurisé ( que vous aurez pris soin de percer assez finement)  et décorez l'intérieur des parois de vos verrines.

- réservez au frais 30 minutes afin que le chocolat durcisse.

- dans un siphon, mettre la crème liquide et le lait concentré sucré. Mettre la cartouche, secouez de haut en bas et réservez au frais 15 minutes.

- mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide durant 2 minutes.

- dans une casserole mettre le jus du citron à chauffer, incorporez la feuille de gélatine essorée et remuez 1 minute.

- sortez le siphon du frigo, mettre la chantilly dans un saladier, y ajoutez le jus de citron et la gélatine et remuez une minute doucement.

- versez la préparation dans les verrines et les placez au frigo 5 minutes

- au bout de ce temps sortez vos verrines et les décorer avec le restant du chocolat !

- réservez une heure au frais avant de servir !

et régalez vous du fondant de la mousse et du croquant du chocolat !

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crème aux palets bretons sur lit de caramels fleur de sel

RECETTE DE CYRIL  ET CERISE

photo de Cyril et cerise

ingredients:

10 caramels au beurre salé
5 à10 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
40gr de sucre en poudre
20cl de lait
20cl de crème
6 palets bretons pur beurre

Faites fondre les caramels, dilués avec le lait et laissez épaissir sur feux doux quelques minutes
une fois la texture crèmeuse, versez dans le fond des ramequins

préchauffez le four à 150°( th 5)
fouettez les jaunes et 40 g de sucre dans un saladier.
mixez les palets bretons et ajoutez les aux oeufs et au sucre,
fouettez encore pour homogénéiser, puis incorporez la crème, le lait en remuant toujours.
répartissez cette préparation dans les ramequins.
Mettez les ramequins au four dans un bain marie durant 30 minutes à 150°.
dès la sortie du four posez vos ramequins dans votre évier bouché et faites couler
doucement de l'eau très froide en prenant précaution de ne pas dépasser le rebords des ramequins et laissez une demi
heure ainsi.
ensuite mettez vos ramequins au frigo pendant une heure avant de servir.

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22 avril 2010

crèmes choco coco de CARO

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ingrédients

200 ml de crème soja ( ou crème fraiche )

3 cuillères à soupe de sucre roux de canne non raffiné ( ou sucre blanc raffiné)

100 g de chocolat noir 70% de cacao

2 jaunes d'oeufs

de la noix de coco rapée

préparation

mettre à chauffer la crème soja, y ajoutez le chocolat coupé en carré et laissez fondre doucement

cassez les jaunes dans un saladier, y ajoutez le sucre et fouettez

ajoutez le chocolat fondu et la crème dans le saladier et remuez

préchauffez le four à 150 degrès

versez la crème dans des petits ramequins

mettre les crèmes au bain marie dans le four et laissez chauffez 30 minutes

sortez les crèmes et les mettre dans de l'eau froide dans l'évier 1 h afin qu'elle se fixe bien

puis les mettre deux heures au frigo !

au bout de ce temps saupoudrez les de noix de coco rapée

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15 avril 2010

mousse aux "Pim's®" génoise citron

Ha ! cette caro il faut toujours qu'elles nous dénichent des recettes inédites ! parce que celle là elle l'est ! je suis fière d'en être la pionnière ....j'ai fouillé tout internet je n'ai rien trouvé de semblable !! alors comment j'arrive à trouver des idées recettes comme celle là ? en flânant dans mon supermarché rayon gâteaux secs !! voilà mon secret !

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ingrédients pour 2 verrines

4 Pim's® génoise citron160 ml de crème liquide

1/2 citron

1 blanc d'oeuf

1/2 feuille de gélatine

préparation

faire tremper la demi feuille de gélatine dans de l'eau

mixez les Pim's® et la crème liquide

versez la préparation dans un saladier

battre le blanc d'oeuf en neige

incoporez le délicatement à la préparation précédente

faire chauffez le jus d'un demi citron

ajoutez la demi feuille de gélatine et remuez une minute

laissez refroidir 5 minutes et incoporez à la préparation, remuez et versez dans les verrines

mettre au frais un heure et déguster !

attention nul besoin d'ajouter de sucre dans cette recette !

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14 avril 2010

verrine abricots pain d'épices

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ingrédients

1 boite de 225 g net d'abricots au sirop

4 petites tranches de pain d'épices

200 ml de crème liquide

1 cuil à soupe bombée de mascarpone

2 cuil à soupe bombée de sucre roux

le sirop d'abricot

1 cuil à moka rase d'agar agar

préparation

1) prélevez 5 oreillons d'abricot, mettez les dans un mixer avec 2 cuil à soupe de sirop d'abricot et mixez

2) dans le fond des verrines déposez un petit morceau de pain d'épices et mettez une couche de compote d'abricot

3) dans un saladier mettre 100ml de crème liquide, le mascarpone, un cuil à soupe de sucre roux et émiettez grossièrement à la main des petits morceaux de pain d'épices.

4)dans une petite casserole, faite chauffez 1 cuil à soupe de sirop d'abricot, ajoutez l'agar agar puis remuez 30 seconde et ajoutez à la préparation mascarpone crème liquide .

5)battre les 100 ml restant de crème liquide en chantilly avec 1 cuil à soupe de sucre roux ( ou faites la chantilly au siphon si vous en avez un)

6) ajoutez la chantilly à la préparation précédente et mélangez .

7) versez cette préparation dans les verrines et les mettre au frigot une heure .

au bout de ce temps sortez les verrines et décorez les d'abricots.

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13 avril 2010

minis tiramisus de fraises en verrines

recette express

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ingrédients pour 4 verrines moyennes ou 6 petites

5 biscuits à la cuillère

1 cuillère à soupe de sirop de fraises

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à soupe de mascarpone

3 cuillères à soupe de crème liquide

2 cuillère à soupe de sirop de fraises teisseire par ex

1 blanc d'oeuf

1 dizaine de fraises

1/4 de feuille de gélatine

préparation

1) faites tremper le 1/4 de feuille de gélatine dans de l'eau froide

2) mettre les biscuits à la cuillère dans un mixer et les mixez finement

3) les mettre dans un saladier, avec la cuil à soupe de sirop de fraise et la cuillère à soupe d'eau et mélangez en pétrissant afin d'obtenir une sorte de pâte.

4)disposez la moitié de cette pâte dans le fond des verrines en tassant bien.

5)coupez les fraises en petits dès et disposez en quelques un sur la couche de biscuits.

6)dans un saladier mélangez la cuillère à soupe bien bombée de mascarpone avec les trois cuillères à soupe de crème liquide

mélangez jusqu'à obtention d'une consistance liquide

7)dans une casserolle mettre deux cuillères à soupe de sirop de fraises, faites chauffez et ajoutez la gélatine en mélangeant une minute.

8)versez cette préparation dans le mélange mascarpone- crème liquide et mélangez

9)battre fermement en neige un blanc d'oeuf que vous incoporerez délicatement dnas la préparation précédente

10) versez cette préparation dans les verrines sur la couche de fraises, ajoutez la pâte de boudoirs

11) ajoutez quelques fraises coupées en dès et versez de nouveau la préparation dessus.

décorez avec quelques fraises.

mettre au frais une heure avant de servir !

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12 avril 2010

tiramisu citron/cannelle de bijou

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Ingrédients

100 g de farine

200 g de sucre

5 oeufs

250g de mascarpone

1 grosse cuillère de crème fraîche

1 citron et demi

un peu de lait

de la cannelle

Préparation du biscuit cuillère

Dans deux jattes séparer les jaunes des blancs de 3 oeufs

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont montés ajouter 25 g de sucre.

Fouetter les jaunes avec 75 g de sucre et 2 à 3 pincées de cannelle, ajouter les blancs petit à petit et délicatement.

Puis ajouter la farine petit à petit en veillant à ne pas casser les blancs.

Etaler la pâte pour former 6 disques de la taille de vos verrines, sur une feuille de papier cuisson.

Puis enfourner à four moyen, 15 minutes environ.

Préparation de la crème au citron

Dans une jatte fouetter le mascarpone avec le crème fraîche.

Ajouter le sucre et 2 jaunes d'oeufs, mélanger bien.

Monter les 2 blancs restant en neige.

Presser les citrons, les ajouter dans la préparation.

Puis ajouter délicatement les blancs en neige.

Préparer les verrines

Tremper rapidement les biscuits dans le lait. Les enfoncer dans le fond des verrines, les découper un peu s'il faut.

Puis verser la crème au citron sur les biscuits.

Saupoudrer d'un peu de cannelle pour la décoration, et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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11 avril 2010

TIRAMISU CITRON/CANNELLE EN VERRINE

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cuisine à 4 mains

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Mon amie BIJOU du blog "PISTACHES ET CHOCOLAT" a réalisé une recette que je trouve pour ma part merveilleuse et originale ! alors pour rendre hommage à sa créativité j'ai décidé de réaliser moi aussi sa recette que vous trouverez ICI

pour ma part j'ai juste remplacé la génoise par des biscuits spéculoos.. par fainéantise je l'avoue !!!!

voici donc nos deux recettes côte à côte ...

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merci bijou...

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